Fui sin gluten por una semana y esto es lo que sucedió

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Después de todas las comidas glotonas que ocurrieron en noviembre y diciembre, estaba tan lista para volver a un nivel más normal, sensato y saludable de consumo de alimentos y alcohol. Como de costumbre, me había salido con pasteles, galletas, dulces, vino caliente y cócteles festivos, y me quedaban sentimientos alternativos de orgullo y desdicha. Uniéndome a la multitud de personas que hacen la resolución en todas partes, juré comer más sano, beber menos, hacer ejercicio, más y dejar de preocuparme por los Kardashians. Entonces, comencé el 2016 con mucha col rizada, cardio y un Instagram Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie-less. ¡CORTEJAR! Estaba tan emocionada de sentirme bien y saludable de nuevo. Pero de algún modo en un mes, incluso con toda la alimentación saludable y el ejercicio, todavía me sentía lento, brumoso, adolorido y agotado. Y supe de inmediato lo que necesitaba / quería hacer para sentirme mejor. Ir sin gluten por completo.

El gluten es una proteína que se encuentra en los granos como el trigo, la cebada y el centeno. No me han diagnosticado la enfermedad celíaca, que es un trastorno autoinmune grave que causa daño en el intestino delgado cuando se consume gluten, pero anteriormente tuve otros problemas de salud en el pasado que hicieron que mi médico sospechara una sensibilidad al gluten. Como resultado, me animó a probar una dieta sin gluten. Y lo he intentado. Pero mi amor por la pizza y todas las cosas sin gluten son profundas, por lo que mis lamentables esfuerzos nunca llegaron a superar los dos días. Pero sintiéndome tan mal como lo había estado recientemente, estaba lista para entregar una nueva hoja sin gluten. Me dije a mí mismo que probaría la vida sin gluten durante al menos una semana y vería qué sucedía.

El experimento

La vida sin gluten se ha vuelto más común en los últimos años debido a una mayor conciencia de la enfermedad celíaca, a un mayor diagnóstico y también a que se ha convertido en una moda popular. Los productos sin gluten están apareciendo en todas partes, y la mayoría de las marcas importantes producen versiones sin gluten de sus productos más populares. Podría potencialmente reducir el gluten y aún comer algunos de los alimentos sin los que parece que no puedo vivir. Así que me dije, ¡AHORA ES EL TIEMPO! Iba a pasar una semana completa sin un rastro de gluten en mi dieta y a ver qué pasaba en la ciudad sin pizza.

Día 1

Guía del plan de comidas del día 1

Desayuno: huevos revueltos, rodajas de tomate y queso feta

Almuerzo: Carnitas De Cerdo En Frijoles Negros Y Arroz

Cena: Ensalada de remolacha y rúcula con queso de cabra y nueces confitadas

Postre: Chocolate negro con sal marina.

Nos mudamos a Hong Kong desde Los Ángeles hace un año. Y cuando comencé mi preparación para la semana, rápidamente descubrí que los productos sin gluten no eran tan fáciles de encontrar en Hong Kong como los de Los Ángeles, donde los restaurantes de alimentos crudos, las panaderías sin gluten y las batidoras prensadas eran tan comunes. como Reubens en un deli. En Hong Kong, debe ir a las tiendas especializadas en alimentos saludables para encontrar opciones sin gluten. Busqué lugares que llevaban productos sin gluten e hice viajes especiales allí para encontrar pan sin gluten, porque, como todas las demás personas de este planeta con una boca y un corazón, AMO el pan. Pude recoger un poco de pasta sin gluten, pero lamentablemente, ¡todas las tiendas se vendieron con pan sin gluten! Tendría que prescindir de los primeros días hasta que pudiera encontrar otro minorista.

Comencé el primer día con un maníaco, "diablos, sí, ¡hagamos esto!" cantidad de entusiasmo. Me levanté temprano e hice huevos revueltos y tocino para toda la familia. Estaba tan comprometido a mantenerme fuerte sin gluten que incluso hice tostar a mi esposo y a mis hijos, dejándolos fuera de mi plato con una sonrisa orgullosa que me mostraba a todos, incluyéndome a mí misma, que era en serio, incluso presumía de llevar a cabo este experimento. Debido a que me sentía muy agresivo respecto a mi salud, dejé el tocino para mí y corté unos tomates para comer. Pero me di un montón de queso feta, porque no soy nada sin queso.

El almuerzo vino de un lugar mexicano en la calle que hace una versión de un tazón de arroz de todos sus burritos. Y preparé mi ensalada favorita de remolacha y queso de cabra para la cena. Encantado de verte de nuevo, queso.

Dia 2

Guía del plan de comidas del día 2

Desayuno: Sunnyside huevos, frijoles al horno, champiñones

Almuerzo: Ensalada De Niçoise.

Merienda: palomitas de microondas

Cena: Chile

Tal vez todo estaba en mi cabeza, pero realmente me sentí desde el segundo día en que me desperté sintiéndome menos aturdida de lo normal. Durante los últimos meses he estado despertando sintiéndome confuso con las articulaciones inflamadas y adoloridas. Todavía tenía articulaciones inflamadas y adoloridas en el segundo día, pero me sentía notablemente más mareada y lista para retumbar de inmediato en lugar de sentirme como si necesitara un goteo de IV de café para ayudarme a la mañana siguiente.

Comencé con un desayuno bastante británico de huevos, frijoles y champiñones, que fue increíblemente fácil de preparar (voltear los huevos, abrir la lata de frijoles y saltear los champiñones), y no fue influenciado por mi marido británico en absoluto ( guiño ). Para el almuerzo, la misma preparación fácil de la mayoría de los ingredientes, el atún, los huevos duros, las judías verdes, las cebollas, las papas, las aceitunas y las verduras, dieron como resultado una deliciosa ensalada de Niçoise.

Para la cena, preparé un chile fácil, pero muy sabroso, y abundante para toda la familia. Como era solo el día dos, todavía me sentía muy entusiasmado con la dieta, y no anhelaba ni un solo lado de pan, pero sí lo vestí con una cucharada de crema agria. Ese fue un regalo para mí, para recompensarme por las 24 horas de evitar las baguettes y los rollos de canela.

Día 3

Día 3 Guía de Plan de Comidas

Desayuno: Granola sin gluten con yogur griego y fresas

Almuerzo: hamburguesa sin patatas y papas fritas.

Cena: Curry verde tailandés con pollo, judías verdes y arroz.

Postre: Helado De Vainilla

En el tercer día, mi hija se despertó con ganas de panqueques. Oh, ayúdame, señor. Me encantan los panqueques. Miré la gran bolsa de harina sin gluten del tamaño de Costco que había recibido como regalo de mi hermana de los Estados Unidos y contemplé hacer mi primer lote de tartas calientes sin gluten. ¿Sabrían lo mismo? ¿Satisfacerían mi amor por los panqueques? Busqué una receta. Después de ver que las dos primeras recetas en mi búsqueda de Google requerían el uso de goma xantana, que no tenía en la casa, y después de imaginar el derretimiento que mi hijo de 3 años podría tener sobre "no las tortitas normales", no pude ' No se moleste en ahondar en panqueques sin gluten en esta mañana de escuela. Rápidamente preparé un lote de tortitas de harina de trigo y observé a mis hijos devorarlas mientras comía mi granola con yogur griego y fresas. No me importó sentarme fuera de esto. Realmente me gustó este yogurt griego y granola. Me sentí más saludable y no tenía apetito por algo tan pesado como tortitas tan temprano en la mañana. Y luego estaba ese café, que era todo lo que siempre necesitaba, TBH.

Conocí a un amigo para almorzar en un lugar llamado "Beef and Liberty". Definitivamente iba por una hamburguesa. Todavía algo fresco de Los Ángeles, asumí que ofrecerían bollos sin gluten como opción con sus hamburguesas. Ellos no. Ni siquiera envolvieron sus hamburguesas con lechuga. Era un bollo o ningún bollo. Quiero decir, lo entiendo, lo mantenían simple, y no me importaba comer la hamburguesa sin un bollo tanto, pero rápidamente me di cuenta de que comer sin gluten no siempre es fácil ni tan completo porque aún estaba hambriento solo comiendo una empanada de carne sin todo ese relleno de pan.

Estar alrededor de todas esas hamburguesas me hacía querer pan. No debería ser tan difícil vivir sin pan, pero lo es. Solo estaba en el tercer día, y aquí estaba, ya sin gluten. Extrañándolo tanto. Falta su toque, la forma en que olía, la forma en que solíamos terminar las oraciones del otro. Pero tuve que recordarme, gluten y no estábamos tan bien juntos, y eso me hizo sentir como la mayor parte del tiempo. Tuve que mantenerme fuerte.

Día 4

Guía del plan de comidas del día 4

Desayuno: Requesón y tomates.

Almuerzo: Ensalada De Fideos De Kelp

Snack: Galletas De Chocolate Sin Gluten

Cena: Ensalada de remolacha y rúcula con queso de cabra y nueces confitadas

El cuarto día me desperté y noté que lucía más delgada que hace unos días. No tenía esa mirada de cara hinchada que a menudo tengo. Estaba bastante segura de que no era por la pérdida de peso real, sino simplemente por no estar hinchada. Me sentí con más energía. Y mientras caminaba por la ciudad ese día, me maravillé de lo bien que me sentía. No tuve ni el más mínimo dolor de cabeza o sensación de náusea con la que he luchado con tanta frecuencia durante estos últimos meses. De hecho, llamé a mi esposo para informarle que me sentía tan bien ... ¡ bien !

Comí una ensalada de fideos de algas para almorzar en un lugar vegetariano que sirve una variedad de platos sin gluten. Normalmente, no creo que esté eligiendo con entusiasmo una ensalada de fideos de algas, pero ese día me sentía bien, saludable y con ganas de cualquier cosa que me pareciera bien.

Esa noche, estaba en un nivel tan alto sin gluten que saqué esa harina sin gluten y, con la ayuda de mi hijo de 3 años, hice unas galletas de chocolate sin gluten. Claro, no eran la versión original pegajosa, pegajosa, masticable que mi familia sabía y amaba, pero pensé que eran sabrosos y traté de convencer a mis hijos como tales diciendo "MMMM". y "Wow, me gustan estos incluso mejor que la versión original!" mientras me engullía dos delante de ellos. Los niños eligieron y comieron las chispas de chocolate y dejaron el resto de la galleta en sus platos con un aspecto tan triste y desagradable. Mi hijo de 3 años incluso se tomó el tiempo de regresar y decir: "No me gustan sus galletas, mamá". Gracias bebe.

Dia 5

Guía del plan de comidas del día 5

Desayuno: Huevos revueltos con tostadas sin gluten.

Almuerzo: Ensalada De Espinacas Con Huevo Hervido Suave Y Tocino

Cena: Pasta sin gluten y ensalada verde.

Postre: Galletas de chocolate sin gluten.

Finalmente pude encontrar un poco de pan sin gluten en un mercado de alta gama el día anterior. De hecho, abracé al empleado de ventas que me llevó a los productos. ¿A quién le importa que estuviera en la sección del congelador, más pesado que los ladrillos y mirando todo lo contrario de su homólogo mullido y perfumado lleno de gluten en la panadería al final del pasillo? Bueno lo hice, un poco. Fue difícil aceptar esto, literalmente, frío, duro sustituto de la fresca baguette y el paraíso de ciabatta que estaba sucediendo detrás de mí.

En cualquier caso, y aparte del pan recién horneado, ¡pude desayunar en el quinto día! Y fue bastante bueno, especialmente cuando estaba cubierto con huevos. Tener pan en mi vida nuevamente, incluso esta nueva versión, me hizo sentir que podría continuar con esta dieta sin gluten durante muchas semanas más. Tendría que alejarme de las panaderías y pastelerías. Muy muy lejos.

Esa noche hice una pasta sin gluten que había recogido en el mercado. La pasta sin gluten es mucho más fácil de encontrar, al menos aquí en Hong Kong, que el pan GF. En realidad, antes de este experimento había comido mucha pasta sin gluten simplemente porque estaba muy disponible y en realidad sabe bastante bien. Y los niños nunca podrán notar la diferencia.

Dia 6

Guía del plan de comidas del día 6

Desayuno: tostadas sin gluten con mantequilla de almendras y miel.

Almuerzo: Sobras De La Pasta.

Cena: Pizza De Corteza De Coliflor

Postre: Palomitas De Chocolate Cubiertas

No voy a mentir En el sexto día, quería pizza, ¡maldita sea! ¿Alguna vez juegas ese juego con tus hijos o amigos donde te preguntas? "Si solo pudieras comer un alimento por el resto de tu vida, ¿cuál sería?" Siempre digo sushi porque me encanta, y no me da enfermedades del corazón. Quiero vivir una larga vida, hombre. Pero, si agregó "y no afectaría negativamente su salud" a la pregunta, diría que pizza. Siempre pizza. Y en este día, ya sea porque realmente lo ansiaba o porque sabía que no podía tenerlo, no podía dejar de pensar en ello.

"¡Atornillarlo!" Dije. "Vamos a comer pizza esta noche". Lo dije de una manera ruda como si fuera a tirar los últimos cinco días de este experimento de esa manera, porque no poder comer pizza es donde trazo la línea. Pero, por mucho que quisiera hacer eso, sabía que me sentía bien al estar sin gluten. Y también sabía que por mucho que me encantara romper una pizza de salchicha y champiñones, pasé la siguiente mitad del día sintiéndome arrasada y pagándola en el baño (alerta TMI).

Tenía muchas ganas de hacer mi mejor esfuerzo para adoptar una forma de vida sin gluten, especialmente porque sabía que me hacía sentir mejor, así que decidí seguir adelante, ponerme la cara del juego y hacer una versión sin gluten de mi comida favorita . Hice una pizza de masa de coliflor esa noche para cenar (junto con una pizza de masa de harina para mis hijos, por supuesto). Me encantó, en parte porque era bueno, y también porque me dio la esperanza de poder seguir con este estilo de vida durante un período de una semana. Hasta que pudiera encontrar una buena receta de masa de pizza sin gluten, esta sería mi mermelada. Mis hijos y mi esposo dijeron: "Sí, te diviertes con eso", ya que dejaron caer su deliciosa pizza crujiente. ¿Pero sabes que? Yo si.

Dia 7

Guía del plan de comidas del día 7

Desayuno: yogur griego sobre granola

Almuerzo: sobras de pizza

Cena: Carne de res, espinacas y champiñones salteados con salsa de soya tamari

Postre: Gummy Bears

El último día del experimento, mi esposo hizo algo increíblemente dulce. Después de buscar recetas sin gluten en el trabajo, llegó a casa con comestibles y me hizo un delicioso salteado sin gluten para la cena. Él, por supuesto, sabe cuánto amo la comida y cuánto odio ser restringido a la hora de elegir qué comer. Pero me dijo que quería apoyarme en este nuevo esfuerzo alimentario, especialmente para ver si me ayudó a sentirme mejor. Así que cocinó un salteado de carne, espinaca y champiñones, incluso con tamari, la salsa de soya sin gluten. Fue increíblemente sabroso y un gesto reflexivo que me ayudó a olvidarme de perderlo en los juegos de rugby el fin de semana anterior.

Mi hijo de 13 años me preguntó con entusiasmo: "¿No es este el último día de tu experimento, mamá?" Él no era un gran fanático de la pizza, las galletas o el pan sin gluten que no comía, pero al menos le hice al menos intentarlo. Me di cuenta de que no podía esperar a que las cosas volvieran a la normalidad (¡ver a su madre comer todos los alimentos que le encantaban!). Sin embargo, se mostró bien al respecto cuando le dije que planeaba continuar de esta manera durante al menos un mes, el período de tiempo sugerido para probar realmente si tienes o no intolerancia al gluten.

Terminamos el séptimo día comiendo osos de goma y viendo videos divertidos de animales en YouTube como una especie de extraña celebración del final del experimento inicial.

¿Es el gluten libre la vida para mí?

A pesar de que dicen que necesitas un mes para sentir realmente los efectos de dejar el gluten, fue bastante claro que mi cuerpo respondió bien a cortar el gluten después de una semana. Mi piel no era tan aburrida como lo había sido, y la erupción que había aparecido cerca de mi nariz el mes pasado desapareció por completo . Me sentí más enérgica, despreocupada y con menos dolor. Mis articulaciones no dolían por la mañana y no tenía dolores de estómago como los que tenía. Casi esperaba que cortar el gluten de mi dieta no hiciera una diferencia y que pudiera seguir comiendo felizmente el pan, la masa de pizza y todos los pasteles, pero al mismo tiempo me sentí emocionado y agradecido de que lo que comía y cortaba Ciertos productos significaban que mi salud había mejorado.

Entonces, he decidido permanecer sin gluten durante las próximas tres semanas. Por qué no? Me siento bien. De hecho, me siento mejor que en los últimos seis meses. Quizás este experimento ahora extendido junto con un análisis de sangre me ayude a determinar si tengo o no una verdadera sensibilidad al gluten. Y con todos los productos sin gluten en el mercado, el estilo de vida no es tan desalentador como solía ser. Sin embargo, diré que no fue hasta este experimento que me di cuenta de la cantidad de cosas que como regularmente comen que incluyen el gluten. Es decir, aderezos para ensaladas y otras salsas. La mitad del tiempo no quería ver las etiquetas porque no quería tener que renunciar a otra salsa deliciosa. Tengo algunos amigos que son celíacos, y siempre me han impresionado y me han inspirado con su capacidad para sortear las restricciones y encontrar formas alternativas de disfrutar la comida y vivir la vida como cualquier otra persona. Si pueden hacerlo durante toda una vida, puedo hacerlo durante un mes, ¿no?

Pero, definitivamente, lamentaré la pérdida de esa pizza de Nueva York al estilo de Nueva York, crujiente al gluten. Tal vez hay un grupo de apoyo para eso?